È partito in 30 strutture il nuovo progetto Sodexo “Think Green” per aiutare le scuole a trasformare le mense in ristoranti scolastici sostenibili e che mira alla riqualifica degli spazi e dei servizi in termini di sostenibilità, inclusa la rinascita di aree dismesse che possono essere utili al servizio e dell’uso di verdure coltivate direttamente dalle scuole.
L’iniziativa è stata premiata agli European Business Awards for the Enviroment, ma ha avuto anche menzioni speciali in Italia durante la settima edizione del Premio Impresa Ambiente della Camera di Commercio di Roma.
Il progetto “Think Green” ha come obiettivo quello di trasformare i refettori in ristoranti scolastici sostenibili, prestando più attenzione alla riduzione degli scarti del cibo, al rispetto delle stagionalità dei menù, al risparmio energetico e alla diminuzione del consumo dell’acqua ma anche ai materiali per gli arredi, all’impiego di vernici ecologiche e al contenimento dell’inquinamento acustico.
«A seconda dei locali a disposizione – spiega Franco Bruschi, Direttore del Segmento Education di Sodexo Italia – progettiamo la soluzione migliore per trasformare il servizio mensa in un ristorante scolastico sostenibile. Cioè la messa a sistema di tutte le azioni necessarie per essere in linea con gli obiettivi strategici e di sostenibilità della scuola».
«Tutti i processi vengono rivisitati da un team di esperti e tecnici in modo da ridurre gli sprechi a 360 gradi, dagli scarti delle cucine al risparmio idrico ed energetico ai materiali naturali per tavoli e sedie – prosegue Bruschi -. Allo stesso tempo abbiamo messo anche a disposizione le ultime tecnologie per ottenere il miglior confort acustico. Attualmente diversi progetti sono attivi soprattutto nei piccoli e medi comuni lombardi che si sono dimostrati sensibili ad una riqualificazione degli spazi e dei servizi in termini di sostenibilità, ma contiamo quest’anno di allargare ulteriormente questo servizio. Nel Comune di Limbiate stiamo invece completando anche un centro cottura che sarà dotato di un impianto fotovoltaico che produrrà circa 6.600 kWh/anno e di pannelli led che riducono del 60% i consumi di energia elettrica. Il tutto trasformando e ricostruendo un’area dismessa, un intervento di bonifica e rigenerazione urbana con un’iniziativa di project financing».
Nel programma relativo alla sostenibilità, Sodexo ha disposto anche una piattaforma tecnologica “WasteWatch” basata sull’utilizzo di algoritmi di intelligenza artificiale che automatizzano la raccolta dei dati sullo spreco. Sodexo può così intervenire su vari aspetti della filiera, dalla logistica agli acquisti, al fine di ottimizzare gli approvvigionamenti delle singole mense. In un futuro molto prossimo sarà possibile intervenire con azioni mirate addirittura modificando i menù sulla base della misurazione degli avanzi nei piatti, tenendo conto dei gusti dei bambini.